蔬菜的学问

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蔬菜是人们日常饮食中的重要组成部分，其除了含有人体生命活动所需要的多种维生素、脂质、纤维、大量及微量元素、矿物质及碳水化合物外，还有类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等对健康有效的成分。

1绿色蔬菜

绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

2黄色蔬菜

黄色蔬菜有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

3红色蔬菜

红色蔬菜有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加，人体抵抗组织中细胞的活力。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。

4紫色蔬菜

紫色蔬菜有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素p，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。

5黑色蔬菜

黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

6白色蔬菜

白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

二、如何科学搭配蔬菜？

多吃蔬菜对人体健康有益，但是蔬菜组合，却有你想象不到的结果。合理科学搭配，不仅能提高营养物质的利用率，还能起到强身健体的作用。反之就可能降低其营养价值，甚至出现一些不良反应。那么，赶快学习一下，如何科学搭配，吃出健康！

以下蔬菜搭配对身体好哦！

（1）菜花搭西红柿

（2）茄子搭苦瓜

（3）豆角搭土豆

（4）番茄搭芹菜

（5）木耳搭莴笋

（6）生菜搭大蒜

（7）胡萝卜搭菠菜

（8）木耳搭海带

（9）地瓜搭莲子

蔬菜这样搭不对哦!

（1）西红柿与地瓜

（2）大蒜与大葱相克

（3）菠菜与黄瓜相克

（4）胡萝卜与西红柿相克

（5）芹菜与黄瓜相克

（6）辣椒与南瓜相克

（7）胡萝卜与白萝卜相克

（8）韭菜与菠菜相克

（9）土豆与西红柿相克

（10）黄瓜与辣椒相克

（11）花菜与黄瓜相克

（12）萝卜与木耳相克

（13）白萝卜与丝瓜相克

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